搅拌型酸奶应力松驰行为的研究

目的 以搅拌型酸奶为研究对象, 建立一种应力松驰行为评价的测试方法。方法 对酸奶施加应变, 研究其松驰模量随时间的变化规律, 并对方法的实验参数进行优化, 并对市面上流行的7类搅拌型酸奶进行应力松驰行为的测试。结果 通过应变扫描确定了酸奶的线性粘弹性区域, 结合不同应变大小时的应力松驰实验结果, 最终选择1%作为酸奶应力松驰实验特性研究时的应变值; 进一步研究了不同松驰时间对松驰模量的影响, 最终选择60 min作为松驰时间。酸奶在松驰初始阶段及松驰结束时的松驰模量差异明显, 可以评判酸奶的弹性大小与松驰时间内松驰模量的损耗情况。酸奶的应力松驰行为可以通过6个Maxwell模型进行表征, 不同松驰时间下起主要作用的应力松驰特征模量与特征时间的Maxwell模型数存在明显差异。结论 通过应力松驰行为的测试可以评价搅拌型酸奶的粘弹性特性