食品加工新型杀菌技术研究进展

食品杀菌是食品加工过程不可或缺的环节之一。本文介绍了食品工业中新型杀菌技术和设备的研究进展, 重点阐述了超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌等新型杀菌技术与装备的研究发展进程, 并扼要地介绍了相关技术特点。新型杀菌技术特别是冷杀菌技术可以更好地保持食品品质和风味, 保证食品质量安全