几种常见植物油中主要醛类物质含量随温度的变化规律研究

目的 建立GC-MS测定居民常用5种植物油中主要醛类物质含量的方法,进一步探究植物油中主要醛类物质含量随温度变化的规律。同时测定了5种植物油的不饱和度。方法 采用碘值法测定了5种植物油的不饱和度,利用GC-MS法测定植物油中主要醛类物质丙烯醛、己醛、庚醛的含量,并研究其随温度变化的情况。结果 5种植物油的碘值由大到小依次为红花籽油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、大豆油,随着温度升高,植物油中主要醛类物质的含量逐渐增多,以丙烯醛的含量最高。结论 本方法操作简便,灵敏度较高,适用于植物油中醛类物质的含量测定。在植物油加热过程中,应尽可能缩短加热时间、控制加热温度,以减少醛类物质的生成