海南产苦丁茶主要营养品质评价与酚类物质组成分析

目的 对海南苦丁茶主要营养成分和抗氧化活性成分进行分析, 为其品质评价和综合加工利用提供基础数据。方法 对海南产苦丁茶中主要营养成分(氨基酸、脂肪酸及矿物质元素)的组成和含量进行测定, 并利用高效液相色谱-质谱联用技术(high performance liquid chromatography-mass spectrometry, HPLC-MS)对抗氧化活性较高的70%乙醇提取物中的特征性成分进行分析。结果 海南产苦丁茶中的主要营养成分为碳水化合物和粗脂肪; 其常量与微量元素含量较为丰富, 以Mg、Ca和Mn含量相对较高。富含人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸, 氨基酸组成合理均衡。通过 HPLC-MS从70％乙醇提取物中鉴定出新绿原酸(5-咖啡酰奎宁酸)、绿原酸(3-咖啡酰奎宁酸)、隐绿原酸(4-咖啡酰奎宁酸)、3,4-二咖啡酰奎宁酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸和4,5-二咖啡酰奎宁酸等6种酚类物质。结论 海南产苦丁茶具有较好的食用价值和保健作用