微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯

目的 建立微波辅助技术制备硬脂酸木薯淀粉酯, 并对其理化性质进行表征。方法 以木薯淀粉为原料, 以硬脂酸为酯化剂, 以盐酸为催化剂, 通过均匀设计实验并经SPSS 10.0软件优化微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯的最佳工艺参数。结果 硬脂酸木薯淀粉酯的最佳工艺条件如下: 淀粉50 g(干基), 微波功率450 W, 微波辐射时间1.5 min, 盐酸加入量6.0 mL, 硬脂酸0.5 g, 得到的产品取代度为0.01685。结论 本研究建立了一种无污染、反应快、能耗低的硬脂酸木薯淀粉酯制备方法, 得到的产品取代度较高, 溶解度、乳化性和乳化稳定性均优于原淀粉