响应面法优化蛇莓花色苷浸提工艺及稳定性研究

目的 用响应面法优化乙醇浸提蛇莓花色苷的工艺条件并研究其稳定性。方法 在单因素试验基础上，选取乙醇体积分数、液料比、提取时间、提取温度为自变量，花色苷提取率为响应值，采用Box-Behnken设计试验及响应面法分析，优化浸提工艺。研究pH值、温度、有机酸、氧化剂对花色苷稳定性的影响。结果 优化的最佳工艺为乙醇体积分数80%，液料比10：1，提取时间93 min，提取温度36℃，在该最优条件下得到花色苷提取率为1.126%。稳定性实验表明蛇莓花色苷在酸性、低温条件下稳定性好，添加柠檬酸和没食子酸可增强其稳定性，而在氨基乙酸、H2O2中稳定性差。结论 响应面法优化所得工艺科学合理、切实可行，可用于蛇莓花色苷的提取；对蛇莓花色苷操作时应注意条件以保持其稳定性