黄精炮制二氯甲烷组分Maillard反应产物及抗氧化活性研究

目的 研究黄精炮制二氯甲烷组分Maillard反应产物及抗氧化活性。方法 以《中国药典》2015年版收载的3个品种黄精为研究对象制备酒黄精。采用UV-Vis法和pH计测定褐变程度和酸度，GC-MS法分析Maillard反应产物，以1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法评价抗氧化活性。结果 随炮制时间延长酒黄精二氯甲烷组分在280 nm吸光度值逐渐增加，pH值降低；3个品种黄精炮制16 h后呈现相同的280 nm吸光度和酸度变化趋势，显示Maillard反应物理化学特征。GC-MS分析检测到酒黄精中2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、5-羟甲基糠醛等特征性Maillard反应产物。DPPH自由基清除活性显示，随着炮制时间的延长抗氧化活性增强，至16 h达到最高随后趋于稳定。结论 黄精炮制产生特征性Maillard反应产物，抗氧化活性增强