干燥方式对山楂总黄酮总有机酸含量的影响

研究4种干燥方式对山楂总黄酮、总有机酸、维生素C和色泽的影响，考察山楂适宜的干燥加工方式。以金丝桃苷为标准品，采用比色法测定4种干燥方式山楂中总黄酮的含量；以酚酞为指示剂，采用酸碱滴定法，测4种干燥方式山楂中总有机酸含量；用2，6二氯靛酚滴定法测定4种干燥方式处理山楂中维生素C的含量；用色差仪测定4种干燥方式山楂粉的颜色数据。结果显示，4种干燥方式山楂中总有机酸、总黄酮、维生素C含量差异显著。冷冻干燥处理的样品总有机酸、维生素C含量最高，分别为133.25 mg/g和0.322 4 mg/g；自然干燥最低，分别为94.55 mg/g和0.163 1 mg/g。总黄酮以微波干燥样品含量最高，自然干燥样品含量最低，分别为42.26 mg/g和32.25 mg/g。在色泽方面，真空冷冻干燥的山楂色泽最好。真空冷冻干燥在最大程度保留维生素C的基础上，一定程度地减少了总黄酮的损失，且表现出最理想的色泽