胶液颜色与阿胶品质的相关性研究

目的 研究胶液颜色与阿胶品质的相关性，快速评价阿胶的品质。方法 采用分光测色仪、质构仪测定阿胶的颜色、凝胶强度，考察加热时间对阿胶颜色和凝胶强度的影响，并研究颜色与凝胶性以及成品阿胶块颜色与胶液颜色的相关性。结果 阿胶浓缩出胶加热时间应控制在4～5 h，阿胶胶液颜色和凝胶强度相对稳定，且有一定关联性。成品阿胶块颜色值与出胶过程胶液颜色值呈显著的正相关性，阿胶胶液颜色值越小（颜色越深），阿胶胶块颜色值也越小（颜色深）。结论 通过测定阿胶出胶过程胶液的颜色估算成品阿胶块颜色，为快速控制阿胶的外观、内在质量提供了定量的依据