超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱快速分析牛奶与羊奶中的甘油三酯组分

摘要 建立了超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱（SFC-Q-TOF-MS）联用技术快速分离及识别牛奶与羊奶中复杂甘油酯成分。采用BEH 2-EP色谱柱，以甲醇-乙腈-甲酸（50∶50∶0.1，V/V/V）为流动相，共分离并识别了55种甘油三酯和16种甘油二酯。实验结果表明，牛奶脂与羊奶脂有相似的甘油三酯组成系列，但是甘油三酯相对含量差异较大，羊奶中不饱和脂肪酸构成的甘油三酯含量更高。利用主成分分析（PCA）法对两类样品进行统计学分析，明显区分了牛奶和羊奶样品，并找出了二者的主要差异性物质。该方法快速有效、绿色环保，有利于全面了解牛奶脂与羊奶脂中甘油酯的组成，也可为快速判断奶源类型提供技术支持