激光解吸/激光后电离质谱法快速检测黄酒中酪胺

摘要 黄酒是中国特有的酒类，营养丰富，酒曲中酶的作用可产生酪胺，人体中酪胺含量高低会影响神经传递过程。使用高效液相色谱-质谱法（HPLC/MS）分析黄酒中的酪胺，灵敏度高但需要复杂的样品前处理。本研究建立了激光解吸/激光后电离质谱法（解吸激光波长532 nm，后电离激光波长266 nm）快速检测黄酒体系中的酪胺，通过对梯度浓度的酪胺纯样进行分析，计算酪胺纯样的检出限。将该方法直接用于黄酒样品的快速分析，使用标准加入法测定黄酒中酪胺含量。本方法对酪胺纯样的检出限为32 μg/L，标准加入法测得的黄酒中酪胺含量约为68 mg/L，在安全食用范围内。该方法无需任何样品前处理，快捷省时，且谱图简单清晰，信噪比高，适用于实际样品中酪胺成分的选择性快速检测