金针菇液体发酵培养基优化及其胞外多糖抗氧化活性研究

摘要： 应用响应面分析法考查葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、果蔬汁用量对金针菇液体发酵胞外多糖的影响，分析胞外多糖抗氧化活性。试验结果表明，对金针菇胞外多糖影响大小依次为：蛋白胨 > KH2PO4 > 果蔬汁 > 葡萄糖，所确定的最优培养基质量分数为：葡萄糖2.46%，蛋白胨0.5%，KH2PO4 0.1%，果蔬汁15%，在此条件下胞外多糖质量浓度为0.83 mg·mL-1。通过测定金针菇液体发酵胞外多糖的抗氧化活性，证明金针菇胞外多糖对DPPH自由基和ABTS自由基都具有较强的清除作用，当胞外多糖质量浓度大于2 mg·mL-1时，其对DPPH自由基的清除率相比同质量浓度下的Vc要高；当胞外多糖质量浓度大于1.5 mg·mL-1时，其对ABTS自由基的清除率与同质量浓度下的Vc的清除率相近，达到99.87%