不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶主要品质指标的影响

摘要： 为了解不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶的主要品质指标的影响，测定不同香型（兰花香型和蜜兰香型）不同贮藏时间（贮藏5、10、15、20年，对照组2016年制作），岭头单丛茶的主要品质指标和感官品质。结果表明：随着贮藏时间的延长，兰花香型和蜜兰香型单丛茶水浸出物含量和pH值下降，水分和可溶性总糖含量上升；茶多酚含量蜜兰香型上升，兰花香型先上升后趋于稳定；游离氨基酸含量兰花香型上升，蜜兰香型下降；可溶性蛋白含量兰花香型为先下降后上升，而蜜兰香型上升。2种香型单从茶除了对照组的茶多酚、贮藏5年的pH，其余指标同一贮藏年份2种单丛茶的含量差异均显著（P<0.05）。贮藏有利于蜜兰香单从茶茶多酚、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的积累，有利于兰花香型单从茶游离氨基酸、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的积累，而茶多酚含量在整个贮藏期间相对稳定。结合感官审评，兰花香型单丛茶贮藏20年品质最好，蜜兰香型单丛茶贮藏15年品质最好