豆浆抹茶饮料的加工工艺及其稳定性

以抹茶、豆浆和白砂糖为主要原料，制备出具有抹茶风味的植物蛋白饮料。通过感官审评确定产品的基础配方，并以离心沉淀率、离心悬浮比、Zeta电位和黏度为指标，通过正交试验复配合适的稳定剂。最佳配方为：抹茶0.6%、豆浆70%、白砂糖6%和盐0.03%；稳定剂复配结果为：黄原胶0.03%，羧甲基纤维素钠0.04%，单硬脂酸甘油酯0.1%（以上均为质量分数）。按此配比生产的豆浆抹茶饮料，体系均一稳定，色泽奶绿，茶香清新，豆香浓郁，醇厚爽滑