不同干燥方式对黄秋葵花抑菌及抗氧化性能的影响

以新鲜黄秋葵花为研究对象，分别采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥工艺干燥黄秋葵花，并对比分析黄秋葵花的抑菌及抗氧性能。结果表明，冷冻干燥对于黄秋葵花各营养成分的保存效果最好；不同干燥方式能够显著地影响黄秋葵花提取物的抗氧化效果，在自由基清除率及脂质氧化抑制率结果中，均表现为冷冻干燥处理组＞真空干燥处理组＞热风干燥处理组。3个处理组黄秋葵花提取物对4种食源性致病菌均有明显的抑制作用，并且冷冻干燥处理的黄秋葵花提取物对致病菌的MIC及MBC最小。说明冷冻干燥处理能有效的维持黄秋葵花的抑菌及抗氧化效果，更适用于黄秋葵花的干燥处理