细胞絮凝及硫酸锌对酿酒酵母乙酸胁迫耐性的影响

酿酒酵母细胞絮凝和外源添加锌离子对其环境胁迫耐受性都具有促进作用，为了解细胞絮凝形态对锌促进乙醇发酵的影响，比较硫酸锌添加对絮凝酿酒酵母SPSC01及其絮凝基因失活突变体SPSC01 FLO1Δ在乙酸胁迫条件下乙醇发酵的影响. 结果显示，与野生型絮凝酵母相比，添加锌可更明显改善SPSC01 FLO1Δ在乙酸中的生长和发酵，在10 g L-1乙酸存在的情况下，SPSC01在70 h消耗100 g L-1葡萄糖，锌离子添加后可使发酵终点提前10 h，而SPSC01 FLO1Δ在锌离子添加后发酵时间为48 h，可将发酵时间显著缩短138 h. 这些结果表明，锌在酿酒酵母细胞缺少絮凝保护的条件下更能有效发挥作用，同时甘油、琥珀酸的增加在絮凝基因敲除突变体中更加明显. 本文研究结果可为进一步利用絮凝及锌响应调控基因提高酿酒酵母的环境胁迫耐受性，提高燃料乙醇的生产效率奠定基础. （图2 参18