烟叶烘烤中不同区段叶片含水量、色素和酶活性变化

摘要： 为探索不同分割区段烟叶烘烤中主要生理变化趋势和差异，将烟叶去除主脉等分为叶基（T1）、叶中（T2）、叶尖（T3）3个区段，与整叶（CK）装在同一温湿度自控电热烤箱进行烘烤，测定不同处理叶片含水量、色素和主要酶活性变化差异。结果表明，不同区段处理含水量主要在42~47℃差异较大，42℃末为CK > T1 > T2 > T3，47℃末为CK > T2 > T3 > T1；叶绿素含量在开烤至47℃末T1较高；类胡萝卜素含量在开烤至42℃末T1较高；类叶比在47℃末差异最大，且T3 > T2 > CK > T1；淀粉酶活性均在38℃末达到第1个峰值，且T3 > T2 > T1 > CK；在38~54℃末CK的多酚氧化酶（PPO）活性最大，T1、T2、T3间无明显差异；各处理过氧化物酶（POD）活性均在38℃末达到最高峰，CK、T2、T3较接近，T1最低。在烘烤过程中烟叶不同区段叶内含水量、色素、酶活性变化趋势大体相似，但在不同烘烤关键阶段存在一定差异，这为优化片烟烘烤工艺和提高烤后烟叶质量提供了理论依据