烟草增香细菌的筛选及其作用效果

摘要： 为研究烟草增香细菌对烟叶吸食品质的影响，以云南主要烟草种植区的根际土壤和新鲜烟叶为微生物分离源，对菌株产酶和降解功能进行筛选，并对烟丝发酵样感官质量和香味成分进行分析。结果表明，从供试云南微生物分离源样品中分离、筛选到一株可同时产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶，并可降解β-胡萝卜素的复合功能型菌株YN14；与对照相比，菌株YN14发酵样的烟气细腻度有改善，香气质和香气量均有增加，甜感有增加，刺激减小；GC/MS分析结果也表明，YN14发酵样烟气中香味物质含量明显增加。菌株YN14经鉴定为芽孢杆菌属（Bacillus sp.）细菌。综上所述，芽孢杆菌YN14具产多种酶和降解功能，并可明显改善烟草吸食品质