不同变黄变筋温度对红花大金元香气物质含量的影响

摘要： 为进一步提高红花大金元烤后烟叶香气质量，以中部烟叶为材料，研究了不同变黄和变筋温度对其香气物质含量的影响。结果表明，类胡萝卜素降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸类降解产物和美拉德反应产物总量以36 ℃低温或38 ℃中温变黄和44~46 ℃低温或46~48 ℃中温变筋显著高于40 ℃高温变黄和48~50 ℃高温变筋处理。在中低温变黄条件下，巨豆三烯酮、西柏三烯二醇、茄酮、吡啶、2-戊基呋喃、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、邻苯二甲酸二丁酯等致香物质含量均有不同程度提高。在中低温变筋条件下，β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、西柏三烯二醇、面包酮、2-戊基呋喃、2-吡啶甲醛、壬醛、吲哚、苯甲醛等致香物质含量均有不同程度提高。而β-大马酮、β-二氢大马酮等致香物质含量受变黄和变筋温度影响不大