地木耳粗脂肪抗氧化活性

摘要 主要研究地木耳粗脂肪体外抗氧化活性，旨为地木耳综合应用提供一定的理论依据。用索氏提取法提取地木耳粗脂肪，用红外光谱法测定粗脂肪结构，用清除DPPH自由基法、清除超氧阴离子法、清除羟基自由基法测定地木耳粗脂肪体外抗氧化活性。结果表明，南部和名山地木耳粗脂肪含量高于蓬溪地木耳粗脂肪含量，含量分别达到（2.62±0.21）%和（2.58±0.17）%。南部、名山和蓬溪地木耳粗脂肪红外光谱峰形、位置相似，但峰强有差异。南部、名山、蓬溪地木耳粗脂肪对DPPH自由基、超氧阴离子、羟基自由基均具有较强的抗氧化活性，但比Vc抗氧化力低；随着粗脂肪浓度增加，抗氧化力增强；南部和名山地木耳粗脂肪抗氧化力强于蓬溪地木耳粗脂肪