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- 1986
食品上的应用Keywords: 5014,微生物:4618,培养基:3105,保加利亚乳杆菌:3087,固态发酵:2728,链球菌:2572,葡萄糖:2526,生物量:2267,食品:2141,酪蛋白:2043 Abstract: 摘要 863838通过唾液链球菌的两个亚种对牛奶进行发酵及其在酸牛奶制造中的应用[英]/Marshall,V.M.…//J.Appl.Bacteriol.-1985,59(2).-147～151[译自CBA,1985, (10),3481]与唾液链球菌(Streptococcus saliva-rius)的亚种thermophilus不同,亚种salivarius在牛奶中不能与保加利亚乳杆菌(Lactob-acillus bulgaricus)共生,不能产生大量乙醛或联乙酰,能够通过产生甲酸促进保加利亚乳杆菌的生长。这种微生物使酸牛奶产
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