餐饮业食品安全保障中常见生物毒素的检测与控制

摘要 生物毒素也叫天然毒素,是由动物、植物、微生物等分泌代谢产生的对其他生物物种有毒害作用的各种化学物质。生物毒素中毒机制大都是作用于神经系统,阻碍神经传导,或抑制酶的活性,尚没有特效抢救、治疗药物,病死率高。在食品安全领域,特别是餐饮业中生物毒素广泛存在,对人类的生命健康威胁较大[1]。通过对近5年《卫生部全国食物中毒事件情况通报》中致病因素的数据分析发现,在致病因素中,食用了有毒动植物及蘑菇而引起的食物中毒事件(生物毒素中毒)起数和中毒人数仅次于微生物性,但死亡人数却始终占据首位。这也从另一个侧面说明当前餐饮业受生物毒素污染的环节多、程度重、危害大。因此,对其及时监测和有效控制是预防食物中毒,确保“餐桌安全”的关键