利用发酵法生产四甲基吡嗪研究进展

摘要 2, 3, 5, 6-四甲基吡嗪(2, 3, 5, 6-Tetramethylpyrazine, TTMP)是一种重要的食品香料添加剂, 同时具有治疗心脑血管疾病、呼吸系统疾病和肾小球疾病等的药用价值。回顾了微生物发酵法生产TTMP的研究进展, 并分析了TTMP的产生机制, 总结了提高生产TTMP的有效途径, 包括筛选内源性高产菌株、发酵过程优化、外源添加铵盐和分阶段的发酵控制等策略。提出合成TTMP的过程是一个生化反应过程, 是生物酶催化代谢产生乙偶姻和乙偶姻与铵离子自发生成TTMP两个阶段综合作用的结果, 利用分阶段温度控制的发酵策略可有效提高TTMP产量。对产物的提取和纯化进行了介绍, 并根据目前的进展、面对的挑战和发展趋势对发酵法生产TTMP研究前景进行了展望