新鲜蔬果中食源性致病细菌研究进展

摘要 食用新鲜蔬果引起的食源性疾病快速增长，恶性事件时有发生。关注于国外与蔬果有关的致病细菌的研究进展，主要介绍了蔬果的微生物性质调查，分析了细菌总数、大肠菌群和致病细菌的分布规律；重要的致病细菌污染来源及影响污染率的原因；致病细菌在蔬果中的存活规律，并对重要因素进行排序；介绍了去除致病细菌通用方法和具有潜在应用价值的方式方法；致病细菌在蔬果中的附着方式，着重介绍了大肠杆菌O157：H7的3种附着方式。另外，还对相关的研究趋势提出了看法