日致力机能性食品开发并研讨酶反应的应用

摘要 日本瑟莫(テルモ)公司开始致力于开发供医院病人食用的机能性食品。今秋将有第一号商品。该公司目标是开发低变应性食品,为了降低蛋白的抗原性,推进了使用食品加工上所用的酶的研究。用来自高温细菌嗜热蛋白分解杆菌(Bacillus thermoproteolyticus)的蛋白酶,分解由乙醇变性的蛋白后,用能高灵敏检出抗原的PCA(被动皮肤过敏反应)。进行皮内反应测定,有的实验株系能使抗原性降低到二千分之一。利用了高温细菌,是为了