乙醇诱导对鼠李糖乳杆菌HCCB 20591代谢乙醛的影响

摘要 乙醛是酒类饮品中的风味物质，但乙醛过高不仅会影响酒类饮品的风味，还会对人体产生潜在的危害。从可食用的益生菌中筛选可以代谢乙醛的菌株，并探究活性菌株的乙醛代谢能力跟乙醇诱导的关系。通过静息细胞法筛选获得的鼠李糖乳杆菌HCCB 20591具有较强代谢乙醛的能力，且其代谢能力受乙醇诱导。当乙醇诱导浓度为3%，诱导时间为12 h时，乙醛转化率达到41.13%。GC-MS分析其代谢产物除了乙酸外，还生成了乙醇。采用Real time RT-PCR方法分析相关基因的转录水平，发现乙醛代谢是乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和醛氧化还原酶综合催化作用的结果