Analiza sadr？aja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novoga nacionalnog pravilnika o ？itaricama i proizvodima od ？itarica

Sa？etak Prekomjerni unos soli klju？ni je ？imbenik u epidemiji prehipertenzije/hipertenzije. Hrvatska je 2014. objavila Strate？ki plan za smanjenje prekomjernog unosa kuhinjske soli u Republici Hrvatskoj 2014. – 2019. prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije te je preporu？ena koli？ina soli 5 grama na dan (2 g natrija), dok prema najnovijim istra？ivanjima stanovnici u Hrvatskoj i dalje prosje？no dnevno unose dvostruko vi？e od preporu？ene dnevne koli？ine (11,6 g na dan). U eksperimentalnom dijelu ovog istra？ivanja u slu？ajno odabranim uzorcima iz maloprodaje analiti？ki je ispitan sadr？aj natrija (te ra？unski ukupni sadr？aj soli) u vi？e vrsta pekarskih proizvoda (kruh, peciva). U tu svrhu, primjenom sofisticirane analiti？ke opreme ICP-MS (induktivno spregnuta plazma s masenom spektrometrijom) utvr？ene su koli？ine natrija u razli？itim vrstama kruha, kru？？i？a i peciva te uspore？ene sa zahtjevima nacionalne regulative o maksimalno dozvoljenom sadr？aju natrija u kruhu koji propisuje maksimalno 1,4 %. Prosje？na vrijednost svih uzoraka iznosi 1,46 g / 100 g, ？to prelazi dozvoljenu koli？inu. Rezultati ukazuju na to da se svi proizvo？a？i jo？ uvijek nisu prilagodili odredbama pravilnika te da ne zadovoljavaju zahtjeve prema？uju？i dozvoljene koli？ine natrija, odnosno soli u kruhu i pecivima