Udio kuhinjske soli u kruhu – presje？no istra？ivanje u Zagrebu

Sa？etak Smanjenje udjela kuhinjske soli u kruhu sastavni je dio nacionalne strategije smanjenja unosa soli u Republici Hrvatskoj. Cilj rada bio je analizirati udio kuhinjske soli u trima vrstama kruha, dostupnima u zagreba？kim pekarnicama. Prikupljeni su uzorci kruha iz 25 pekarnica malih obrtnika i od 5 industrijskih proizvo？a？a pekarskih proizvoda na podru？ju Grada Zagreba. Udio kuhinjske soli u uzorcima kruha utvr？en je titracijskom metodom po Mohru, s prosje？nom vrijednosti od 2,30±0,22 g na 100 g kruha. Dobivene vrijednosti gotovo su dvostruko ve？e od grani？ne vrijednosti odre？ene Pravilnikom o ？itaricama i proizvodima od ？itarica (1,4 %). Udio soli u svim analiziranim uzorcima bio je ve？i od preporu？enih vrijednosti. Potrebno je daljnje uskla？ivanje zakonske regulative i prakse radi daljnjeg smanjenja dnevnog unosa soli i pobolj？anja zdravlja stanovni？tva