不同贮藏温度对火龙果紫红龙可溶性蛋白质含量 和抗氧化酶活性的影响

通过了解紫红龙在不同温度条件下的生理特征，为延长其贮藏期限提供依据，以模拟常温(25±0.5) ℃和低温(5±0.5) ℃贮藏的紫红龙为试验材料，研究其采后在不同贮藏环境中可溶性蛋白质含量、抗氧化酶［超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)］活性、丙二醛(MDA)含量和抗超氧阴离子(O-2？)活力等生理指标的变化。结果表明：低温比常温减缓了紫红龙果实可溶性蛋白质的分解，随着贮藏时间的延长，低温下SOD、CAT活性较常温下的高；在贮藏0~20 d，低温下的POD活性变化较常温的稳定，且从贮藏4 d开始，低温下的POD活性较常温条件下的高；MDA含量随着时间的变化呈先上升后下降的趋势，但在同一贮藏时间，低温下的MDA含量较常温的低。可见，低温处理能提高紫红龙SOD、CAT和POD活性，减轻MDA的积累，从而延缓紫红龙的衰老，延长贮藏期限