酸羊乳发酵菌株的筛选及其发酵性能研究

从贵州酸菜和豆豉中筛选出适合羊乳发酵的乳酸菌。通过平板初筛、形态学观察、生理生化鉴定以及凝乳试验，共获得8株菌落透明圈较大、羊乳凝乳性能良好的乳酸菌，初步鉴定AB1和NK2为肠膜明串珠菌，AB4为粪肠球菌，DE4为嗜热链球菌，AB2、DE2为嗜盐片球菌，NK5为植物乳杆菌，LQ1为发酵乳杆菌。羊乳发酵试验结果表明，菌株DE4、NK5发酵酸度适中、持水力及感官评价得分较高，有望成为酸羊乳发酵生产菌株