黄金叶与信阳群体种信阳毛尖茶的感官品质 与化学成分比较

对黄金叶、安吉白茶、信阳群体种3个茶树品种在3月23日、3月31日、4月7日、4月11日、4月12日、4月13日、4月14日等7个时期制成的信阳毛尖茶进行感官品质和化学成分的分析。结果表明，在同一时期，黄金叶、安吉白茶、信阳群体种信阳毛尖茶的游离氨基酸含量总体表现为黄金叶>安吉白茶>信阳群体种，茶多酚和叶绿素的含量均总体表现为信阳群体种>安吉白茶>黄金叶。在春季早期黄金叶滋味鲜爽，叶底、汤色均呈现一定的黄色，品质风味独特。随着时间的推移，同一品种茶多酚、叶绿素、咖啡碱等成分的含量逐渐增多，氨基酸含量逐渐下降，滋味逐渐变浓，鲜爽度下降