糜子粒色、米色与营养指标及脱壳难易 程度的相关性分析

通过测定4种粒色的20份糜子材料的干基蛋白、干基脂肪、干基碳水化合物等相关营养指标，确定糜子粒色、米色与营养指标以及加工难易程度的相关性。结果表明，相同粒色糜子，干基蛋白含量与干基碳水化合物含量之间呈负相关性，且二者此消彼长；干基蛋白含量与总氨基酸含量呈正相关性，且二者同时增减；黑粒糜子的干基碳水化合物含量高于白粒糜子，但氨基酸含量较白粒糜子和红粒糜子低。同一粒色糜子前提下，其米色越浅，干基蛋白、总氨基酸含量越高，干基碳水化合物含量却越低；白粒糜子较其他颜色糜子更易脱壳加工，黄色居中，黑色、红色较为困难；在同一粒色下，不同米色的糜子脱壳的难易程度也不同，难易程度随着米色变浅，难度降低