食源性微生物危险性评估

早在20世纪初，奶源性结核病和沙门菌病的爆发就已经被人类所认识，并运用巴氏消毒法进行了安全性的控制与预防。20世纪末期，尽管食品科技取得了显著的进展，但世界上却爆发了多起由病原微生物引起的重大食品安全事