谷氨酸发酵废菌体的水解与替代酵母膏生产多聚谷氨酸

为研究谷氨酸发酵废菌体水解液用作培养基氮源的可行性，以蛋白质水解度和溶解度为衡量指标，采用化学、生物、物理以及这几种方法的联合处理，通过正交优化实验，得出了菌体蛋白水解的最佳工艺条件为化学-生物联合处理，在盐酸浓度3 mol·L-1、温度110 ℃、料液比1:0.5、水解12 h后使用酸性蛋白酶酶解，调节料液pH为4、酶底比2.5%、温度55 ℃、酶解8 h，水解完成后蛋白质水解度达到47.18%，溶解度达到94.09%。在总氮相等的情况下，将水解液和酵母膏以不同的比例组合，替代正常发酵产γ-聚谷氨酸过程的氮源。结果表明谷氨酸发酵废菌体经过最佳工艺水解后，其水解液可以用作发酵产γ-聚谷氨酸的氮源