不同贮藏条件下葡萄的SO2残留及膳食风险评估

本实验以红地球葡萄为试材，检测在不同运输距离、产地批次、年份、温度、SO2气体脉冲处理含量下SO2的残留量，结合居民每日推荐葡萄消费量，对葡萄中SO2进行膳食风险评估。结果显示，SO2的检出率为100%，所有实验组中SO2残留量范围是5.04～39.33?mg/kg，均低于国家食品添加剂的限量标准；随着运输距离的增加，SO2在葡萄中不断积累；国外葡萄中SO2含量较低（6.96～12.46?mg/kg）；保鲜剂中SO2的释放速率和葡萄自身品质也对SO2的残留起着重要的作用。风险评估结果表明，各处理组风险商值均小于1，食用风险较低，但应考虑保鲜剂可能会导致葡萄的漂白损伤，降低商品价值