橡木提取液对霞多丽和赤霞珠葡萄果实品质的影响

主要研究橡木提取液对葡萄果实品质的影响。以欧亚种（Vitis vinifera L.）酿酒葡萄品种赤霞珠和霞多 丽为实验材料，外源喷施橡木提取液后测定果实单宁、多酚、花色苷、单糖和有机酸单体含量及香气成分的质量 浓度。结果表明：橡木提取液对葡萄果实基本理化性质影响不显著，橡木提取液可提高霞多丽果实总酚和单宁含 量，其中体积分数25%美国橡木提取液处理组单宁含量比对照组（喷蒸馏水，下同）增加了33.2%；橡木提取液可 提高赤霞珠果实单宁和总花色苷含量，与对照组相比，体积分数25%美国橡木提取液处理后赤霞珠单宁含量增加 了40.7%，纯美国橡木提取液处理后花色苷含量增加了10.7%；纯橡木提取液可以提高霞多丽和赤霞珠果实果糖含 量；橡木提取液可以提高霞多丽和赤霞珠果实葡萄糖含量。橡木提取液对霞多丽和赤霞珠果实香气成分有很大影 响，都增加了果实香气成分的种类，尤其是酯类、醛类和醇类（如橡木内酯、四氢薰衣草醇），同时可增加果实香 气质量浓度，如体积分数25%美国橡木提取液可使6-甲氧基丁子香酚的质量浓度增加近8 倍。外源喷施橡木提取液 可改善葡萄果实品质，结果可为葡萄产业废弃物开发利用提供理论依据