SPME-GC-MS分析炭黑曲霉挥发性物质的条件优化

以常见的食品腐败菌——炭黑曲霉为研究对象，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）对炭黑曲霉生长过程中挥发性成分进行提取与分析，考察萃取头、萃取温度和萃取时间对分析结果的影响，得到优化的固相微萃取条件为选用50/30?μm?DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度60?℃、萃取时间60?min。在优化条件下分析炭黑曲霉挥发性物质，结果共鉴定出32?种挥发性物质，其中1?种醛类物质、1?种酮类物质、2?种醇类物质、6?种酯类物质、10?种半萜烯类物质、11?种烃类物以及1?种环化二缩酸酐物质。结合这些挥发性物质所具有的感官特性，可发现炭黑曲霉中蘑菇味、化学烃味较为明显