响应面试验优化晶种诱导-双酶复合法制备RS3型籼米抗性淀粉工艺

以微波预糊化籼米淀粉为原料，自制RS3型马铃薯抗性淀粉为晶种，研究RS3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺。利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究淀粉的抗酶解性。在单因素试验的基础上，固定其他酶解条件，以RS3型籼米抗性淀粉产率为响应值，确定晶种添加量、异淀粉酶添加量、普鲁兰酶添加量和普鲁兰酶酶解时间作为影响产率的主要因素，进行Box-Behnken响应面优化试验。得到RS3型籼米抗性淀粉的最佳制备工艺条件为：晶种添加量5%、异淀粉酶添加量8?U/g、普鲁兰酶添加量8?U/g、普鲁兰酶酶解时间3.50?h。在此最佳制备工艺条件下，RS3型籼米抗性淀粉产率为27.42%，RS3失去原有的淀粉颗粒形貌，表面变得粗糙，结晶结构致密，具有较强抗酶解能力