昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响

以昆仑雪菊为原料制备昆仑雪菊多酚，采用加速氧化的方法评价其对花生油氧化稳定性的影响。结果表明，昆仑雪菊多酚添加量在700?mg/kg条件下，抗氧化能力同添加200?mg/kg的二丁基羟基甲苯无显著性差异（P＞0.05），昆仑雪菊多酚添加量同花生油的氧化稳定性呈正相关；昆仑雪菊多酚能够显著提高花生油的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力（P＜0.05），昆仑雪菊多酚能够有效抑制亚麻酸含量的降低（P＞0.05）。由此可见，昆仑雪菊多酚可作为天然抗氧化剂用于延缓食用油氧化