改性纳米TiO2-大豆分离蛋白抑菌保鲜膜的制备及其性能

选取表面改性的纳米TiO2制备大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）膜，以复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光性、透氧性、透二氧化碳性为评价指标，通过单因素试验和正交试验优化制膜最佳工艺。结果表明，复合膜的最佳成膜工艺条件为SPI添加量4.5?g/100?mL、改性TiO2添加量2.0?g/100?mL、甘油添加量1.5?g/100?mL，其接触角为115.3°。傅里叶变换红外光谱仪实验结果表明，改性纳米TiO2-SPI复合膜与纳米TiO2-SPI复合膜、普通SPI膜在4 000～600 cm－1波数范围内呈现出相似的红外光谱，且由扫描电子显微镜以及原子力显微镜扫描结果可以看出，与纳米TiO2-SPI复合膜及普通SPI膜相比，改性纳米TiO2-SPI复合膜表面更为致密平整，表面性能表现更佳，改性纳米TiO2-SPI复合膜的结构性质要优于纳米TiO2-SPI复合膜及普通SPI膜。当改性TiO2添加量为2?g/100?mL、365?nm波长紫外灯照射6?h时，复合膜对大肠杆菌和李斯特菌的抑菌性能最强，抑菌率达到91.14%和92.81%。改性纳米TiO2-SPI复合膜具有一定的机械性能和良好的抑菌性能，在食品包装应用方面具有巨大潜力