不同粒度花椒籽黑种皮粉理化特性

为探讨不同粒度花椒籽黑种皮粉加工利用的差异性，本研究利用粒径测定、显微特征分析、红外光谱 分析等方法，比较了不同粒度花椒籽黑种皮粉的粒径、色度、微观结构、中红外光谱、吸附特性、活性物质 及其抗氧化活性之间的差异。结果表明：花椒籽黑种皮粗粉经超微粉碎后，粒度显著减小、色泽明显增亮， 可引起细胞壁破碎，持水力和持油力显著提高，分别提高了33.33%和44.60%，对重金属离子的吸附性显著增 强，但花椒籽黑种皮超微粉的官能团结构并未发生改变。随着粉体粒度的减小，花椒籽黑种皮超微粉中多酚和 黄酮的溶出量分别提高了15.93%和11.24%，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑 啉-6-磺酸自由基清除能力显著增强（P＜0.05）。因此，超微粉碎可有效增加花椒籽黑种皮活性物质的溶出并提高 其抗氧化能力，从而提高了花椒籽黑种皮的有效利用率