超声协同诱导剂对枯草芽孢杆菌芽孢致死的作用

为延长食品货架期，实现中温条件下的芽孢杀灭，以枯草芽孢杆菌为对象，研究了超声处理、热处理和不 同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件。结果表明：采用温度60 ℃、功率600 W、频率25 kHz 的超声方式，辅以50 mmol/L L-丙氨酸和6 mmol/L肌苷共同作用，可以使芽孢萌发率达到98.23%。进一步改变超 声处理模式，同等条件下，采用900、600、300、100 W的功率递减超声处理，能够有效提高芽孢萌发时的处理效 率，实现体系内芽孢的大量萌发和杀灭，保证食品安全和品质