腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌对冷藏凡纳滨对虾虾汁品质的影响

为研究腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）、荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）的致腐败能 力以及两种菌之间的相互关系，将这两种菌株的单一培养物和混合培养物分别接种至无菌虾汁中，于（4±1）℃下 培养8 d，测定虾汁中菌落数及总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、氨基酸、腐胺、肌浆蛋白 和挥发性物质含量的变化情况。结果表明：混合接菌组中S. putrefaciens和P. fluorescens的最大菌落数分别为8.85、 8.26（lg（CFU/mL）），均高于单独接菌组。且混合接菌组的TVB-N含量和腐胺含量明显高于两组单一接菌组。 在虾汁培养物中S. putrefaciens比P. fluorescens更容易生长繁殖，这两种菌存在协同作用，可相互促进彼此的生长和 加速凡纳滨对虾虾汁的腐败