吐鲁番无核白葡萄晾房干燥的预处理方法

为提高吐鲁番地区无核白葡萄晾房干燥速率及品质，获取较优的晾房干燥预处理工艺，在吐鲁番高昌区克 孜里土尔村开展了晾房干燥实验。晾房中挂串实验样本组设1 个对照组和3 个预处理组，采集干燥过程中晾房温湿 度、风速、葡萄含水率及葡萄RGB图像等数据，采用Matlab软件分析葡萄RGB图像，获得外部品质特征，采用统计 方法绘制无核白葡萄干燥过程中含水率和色度变化趋势图，以及对比不同预处理方式下葡萄干成品品质指标，确定 了较优的晾房干燥预处理方式。结果表明：与未经预处理的对照组相比，经质量分数3.0%的促干剂预处理的无核 白葡萄干燥时间缩短了6 d；干燥过程中葡萄表面色度变化较为平稳，且成品的褐变率降低了67%，绿级率提高了 20.5%；综合分析各项指标，该处理优于其他预处理，最终确定其为晾房干燥较优的预处理方式；此外，实验确定 橄榄油具有提高葡萄干燥绿级率的作用