饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响

分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6 月龄多浪羊背最长肌为对象，分析测定不同饲养条件下羊肉的屠 宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标。结果表明：工厂集 约化饲养组多浪羊肉的嫩度、成熟7 d的亮度值和脂肪酸总量优于戈壁滩放养组（P＜0.05），而戈壁滩放养组多浪 羊肉的持水力、抗氧化能力、宰后1 d的红度值及多不饱和脂肪酸含量优于工厂集约化饲养组（P＜0.05）；工厂集 约化饲养组多浪羊肉肌原纤维密度较大、直径小，肌原纤维之间排列紧密；而戈壁滩放养组的多浪羊肉肌原纤维密 度小、直径大，肌原纤维之间空隙较大。两种饲养方式各有优势，在生产中可考虑结合已有的饲养条件加以完善， 以生产出更优质的羊肉