肠炎沙门菌的温度、pH值和水分活度主参数模型的构建

为探究不同环境条件对肠炎沙门菌的生长规律影响，以液体培养基为基质，采用Baranyi模型作为一级模型，主参数模型作为二级模型。建立肠炎沙门菌在不同温度（30～42?℃）、pH值（6.6～8.0）、水分活度（0.976～0.997）环境影响下的主参数模型，基于Gamma概念，研究3?种环境的独立影响。通过决定系数评价一级模型的拟合程度、数学检验值以及拓展检验评价二级模型的有效性。结果显示：Baranyi模型可以很好地拟合肠炎沙门菌的生长（R2＞0.900）。拟合得到的主参数模型参数值分别为：Tmax?44.51?℃、Topt?34.24?℃、pHmax?8.14、pHmin?6.09、pHopt?7.55、aw（min）0.957和aw（opt）0.997，实验范围内随机组验证主参数模型得到的均方误差为2.311×10－5、偏差因子为0.963和准确因子为1.267，均在可接受范围内。本实验构建的主参数模型能有效描述肠炎沙门菌的生长状况，为食品安全保证提供良好的理论依据，可用于减少由致病菌引发的食品安全风险