高能电子束对大米食用品质的影响

分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 kGy的电子束辐照大米样品，考察其对大米品质的影响。结果表明：不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响（P＞0.05）；随着辐照剂量的增加，大米的加热吸水率、体积膨胀率显著下降（P＜0.05）；辐照剂量显著影响米饭的蒸煮品质（P＜0.05），剂量为5 kGy时蒸煮米饭出现明显的褐变。电子束辐照大米的剂量不宜超过2 kGy，以1 kGy的辐照剂量较佳