双孢菇加工工艺中多菌灵等3 种农药残留的控制

采用液相色谱-串联质谱法检测4?种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3?种农药残留，并分析降低3?种农药残留的关键工艺步骤和参数。结果表明，对多菌灵等3?种农药的去除率从大到小依次为罐头、盐渍、速冻和冷冻干燥工艺，其相对残留率范围为3.4%～11.7%、11.5%～22.3%、61.5%～86.1%和150.4%～152.3%。罐头工艺中，清洗和加热是降低3?种农药残留的关键步骤，用Na2CO3溶液浸泡清洗25?min具有最佳降低效果，多菌灵去除率可达37.2%；延长预煮时间能够提高3?种农药的实际去除率，14?min预煮使多菌灵、乙霉威和咪鲜胺的去除率分别达到22.0%、15.9%和17.1%