4 个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

目的：评价4 种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性。方法：收集单品种葡萄籽榨油，气相色谱法测定脂肪酸组成，Folin-酚法测定总酚含量，用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl，DPPH）法、2,2’-联氮双-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺盐（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt，ABTS）法、Fenton反应和总抗氧化能力法分析其体外抗氧化能力。结果：4 个品种葡萄籽冷榨油均富含亚油酸（72.77%～77.36%），不饱和脂肪酸含量为88.12%～91.06%；总酚含量为60.77～100.53 μg GAE/g，爱格丽葡萄籽冷榨油总酚含量最高，其次是北冰红、媚丽、赤霞珠葡萄籽冷榨油；4 个品种的葡萄籽冷榨油都有良好的清除DPPH自由基和ABTS＋·的能力，且随着葡萄籽冷榨油浓度的增大，清除能力增强，清除DPPH自由基的IC50变化范围为10.19～13.82 mg/mL，清除ABTS＋·的IC50变化范围为11.62～19.25 mg/mL；清除羟自由基（·OH）的能力范围为13.18～27.08 U/mL；总抗氧化能力范围为1.08～3.68 U/mL。4 个品种的葡萄籽冷榨油的体外抗氧化能力强弱顺序为爱格丽＞北冰红＞媚丽＞赤霞珠