魔芋葡甘聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的影响

采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响，筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度，并进行验证实验。结果表明，较优的组合为15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/L黄原胶、0.5 g/L植酸，在此条件下魔芋葡甘聚糖复合涂膜能有效抑制鲜切莲藕表面的褐变，降低呼吸强度，减少营养物质VC和可溶性固形物损失，并且可抑制其酚类物质含量的下降以及提高抗氧化能力，具有良好的保鲜效果